• Ingrediente
faina 5,400 kg, lapte 1.5 l, drojdie 300 gr, zahar 1,400 kg, oua 22, unt 400 gr, ulei 600 ml, sare 100 gr, lamaie rasa 150 gr, stafide 500 gr, esenta de rom 5 ml, vanilie batoane 3 gr, unt pt. forme 150 gr, oua pt. uns 2. Produs finit 10 kg.
• Mod de preparare
Din lapte, drojdie si o parte din faina se pregateste o maia obisnuita.
Intre timp se amesteca ouale cu zaharul, vanilia batoane, lamaia, esenta de rom si sarea.
Cand maiaua a crescut se incalzeste compozitia cu oua dupa care se framanta coca amestecandu-se maiaua cu compozitia si restul de faina.
La coca framantata se adauga untul si uleiul, stafidele si se pune din nou la crescut.
Coca crescuta se da inapoi printr-o usoara framantare si se lasa din nou sa creasca putin.
Intre timp se ung formele cu unt (inmuiat putin la foc), apoi se toarna zaharul dintr-o forma in alta pentru a se lipi de forme.
Portionam coca, o intindem in fitile, o rasucim si o introducem in forme.
Fitilele de coca se impletesc intre ele si numai dupa aceea coca se introduce in formele unse.
Punem coca din nou la crescut.
Dupa ce a crescut se unge fiecare cozonac cu ou pe suprafata si se coace la o temperatura moderata.