• Ingrediente
faina 5,750 kg, lapte 1.5 l, drojdie 350 gr, zahar 1,450 kg, oua 25, untura/margarina 300 gr, ulei 700 ml, sare 100 gr, lamaie rasa 250 gr, vanilina pura 2 gr, untura/margarina pt. forme 150 gr,zahar (pt. forme) 400 gr, oua pt. uns 3. Produs finit 10 kg.
• Mod de preparare
Din lapte, drojdie si o parte din faina se pregateste o maia obisnuita.
Intre timp se amesteca ouale cu zaharul, vanilina, lamaia si sarea.
Cand maiaua a crescut se incalzeste compozitia cu oua dupa care se framanta coca amestecandu-se maiaua cu compozitia si restul de faina.
La coca framantata se adauga untul si uleiul si se pune din nou la crescut.
Coca crescuta se da inapoi printr-o usoara framantare si se lasa din nou sa creasca putin.
Intre timp se ung formele cu unt (inmuiat putin la foc), apoi se toarna zaharul dintr-o forma in alta pentru a se lipi de forme.
Portionam coca, o intindem in fitile, o rasucim si o introducem in forme.
Fitilele de coca se impletesc intre ele si numai dupa aceea coca se introduce in formele unse.
Punem coca din nou la crescut.
Dupa ce a crescut se unge fiecare cozonac cu ou pe suprafata si se coace la o temperatura moderata.