• Ingrediente
lapte (pt. oprit faina)1,2 l, lapte (pt. maia si aluat) 900gr, faina (pt. oparit) 600gr, drojdie 400 gr, faina (pt. aluat) 4,300 kg, zahar 1,600 kg, oua 20, lamaie rasa 250 gr, stafide 200 gr, ulei 1,1 l, cojile de portocale confiate 300 gr, unt pt. forme 300 gr, oua pt. uns 3, zahar (pt. forme) 400 gr Produs finit 10 kg.
• Mod de preparare
Cantitatea de1,2 l lapte se pune la fiert.
Cand aceasta clocoteste se opareste cu el cantitatea de 600 gr.
Faina. Din 800 gr. faina, 0,5 l lapte si drojdie, pregatim omaia obisnuita pe care o punem la crescut.
In 0,4 l lapte dizolvam zaharul adaugand in el galbenusurile, vanilina si lamaia rasa.
Dupa aceea compozitia se framanta cu coca oparita.
Se adauga maiaua crescuta si se framanta bine.
Cand framantatul este complet se adauga uleiul caldut amestecandu-se pana la omogenizare, dupa care se pune la dospit.
Dupa dospire aluatul se reframanta si se pune din nou la crescut.
Cand aluatul a crescut pe jumatate, se portioneaza corespunzator gramajului si se pune la forme unse cu unt (coca intai se intinde in doua fitile groase, se impletesc, dupa care se pune in forme).
Cojile de portocale taiate marunt si stafidele se adauga in coca odata cu uleiul caldut.
Coca pusa in forme conice inainte se unge la suprafata cu ou si se presara cu zahar.
Se coace la foc potrivit.