• Ingrediente
faina 5,200 kg, lapte 1.5 l, drojdie 250 gr, oua 28, unt 500 gr, ulei 500 ml, vanilie batoane 2 gr, zahar 1,300 kg, lamaie rasa 100 gr, cojile de portocale confiate 800 gr, esenta de rom 5 ml, sare 100 gr, unt pt. forme 150 gr, zahar (pt. forme), oua pt. uns 3. Produs finit 10 kg.
• Mod de preparare
Din lapte, drojdie si o parte din faina se pregateste o maia obisnuita.
Intre timp se amesteca ouale cu zaharul, vanilia batoane, lamaia, esenta de rom si sarea.
Cand maiaua a crescut se incalzeste compozitia cu oua dupa care se framanta coca amestecandu-se maiaua cu compozitia si restul de faina.
La coca framantata se adauga untul si uleiul, cojile de portocale confiate si se pune din nou la crescut.
Coca crescuta se da inapoi printr-o usoara framantare si se lasa din nou sa creasca putin.
Intre timp se ung formele cu unt (inmuiat putin la foc), apoi se toarna zaharul dintr-o forma in alta pentru a se lipi de forme.
Portionam coca, o intindem in fitile, o rasucim si o introducem in forme.
Fitilele de coca se impletesc intre ele si numai dupa aceea coca se introduce in formele unse.
Punem coca din nou la crescut.
Dupa ce a crescut se unge fiecare cozonac cu ou pe suprafata si se coace la o temperatura moderata.